Nous ne l'espérions plus vraiment et voilà qu'il arrive ... Nous venons de recevoir un troisième sincha !
Il nous vient directement du jardin de thé BIO de Shutaro Hayashi à Kirishima et arrive à pic puisque les deux premiers, réceptionnés fin mai, sont d'ores et déjà épuisés.
KIRISHIMA MIUMORI SINCHA BIO
Le jardin de Shutaro Hayashi est un héritage familial : c'est son arrière-arrière grand père qui l'a créé en 1897, sur un haut plateau au pied de la montagne Kirishima (Kyushu).
Chaque génération a laissé sa trace dans le jardin et aujourd'hui les théiers centenaires originels, originaires de Shizuoka, ont été rejoint par d'autres variétés : Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori, Zairaishu et, la petite dernière plantée par Shutaro, Asanoka.
C'est justement cette variété qu'il a utilisé pour produire ce sincha 2020.
Chaque génération a laissé sa trace dans le jardin et aujourd'hui les théiers centenaires originels, originaires de Shizuoka, ont été rejoint par d'autres variétés : Asatsuyu, Yabukita, Kanaya Midori, Zairaishu et, la petite dernière plantée par Shutaro, Asanoka.
C'est justement cette variété qu'il a utilisé pour produire ce sincha 2020.
Grâce à ses études en science du thé, la topographie du jardin et l'héritage de ses pères, le jeune producteur de 30 ans a aujourd'hui le jardin de thé idéal.
Plusieurs de nos thés japonais viennent de ce beau jardin :
- sencha asanagi
- gyokuro tennen
- matcha miumori
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Ce sincha a été récolté le 24 avril 2020 et produit avec avec étuvage léger (asamushi).
Le résultat : de fines aiguilles d'un beau vert profond qui livrera une liqueur assez claire mais pleine de saveurs. Ce sincha vous laissera une bouche fruitée, suave et une forte sensation d'umami. Sa longueur est très agréable. Conseil d'infusion : 3g de thé pour un kyusu de 150 ml 1ère infusion : 80 secondes 2ème et suivantes : 10 secondes Eau de 70 à 75°C > 31.30 € / 80 g (disponible en magasin uniquement)
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