La Chine produit de beaux thés noirs, aux notes fines et fleuries jusqu'aux notes puissantes et boisées.
Originaires de Chine, les Lapsang Souchong sont des thés noirs fumés selon des normes très strictes.

Les thés verts de Chine sont des thés non-oxydés, chauffés à la chaleur sèche, qui développent toute la gamme des notes herbacées.