Un peu comme Noël au printemps, c'est l'occasion de déguster des thés fraîchement récoltés et de se faire une idée sur la qualité du nouveau millésime.
En effet, si le thé évolue en fonction de la période de cueillette (et bien entendu de la qualité de la cueillette), l'hiver qu'ont passés les théiers (pluviométrie, ensoleillement, soin des théiers, ...) déterminera tout de même la base aromatique des thés de l'année.
L'hiver a été assez rude en Asie cette année. En fonction des territoires (sols, altitude, ...) et des variétés de théiers notamment, la réponse n'est pas la même dans la tasse.
sont traditionnellement l'occasion d'une fête !
Incroyablement frais et vert,
Il ne s'en produit qu'une très faible quantité et uniquement avec un matériel végétal minutieusement cueilli : peu de feuilles ont encore poussé et il ne s'agit pas de dégrader la plante pour le reste de la saison.
Cette année, nous souhaitions vous proposer trois shincha. Seuls deux producteurs ont pu nous en envoyer pour l'instant.
Les thés sont conditionnés par 50g, sous vide.
Une fois ouvert, ils doivent se conserver au réfrigérateur.
Nous vous conseillons de les infuser en kyusu (poêlon japonais traditionnel). De cette manière, vous pourrez pleinement profiter de l'évolution des saveurs sur plusieurs infusions (4 à 5 infusions sur les mêmes feuilles).
Morimoto Shincha BIO
Nous vous avions déjà proposé le shincha de la famille Morimoto en 2019. Sa qualité et vos retours ont fait que nous n'avons pas beaucoup hésité à en recommander cette année !
Les Morimoto cultivent un petit jardin de thés (12 parcelles à l'heure actuelle) tout au Sud du Japon, dans la préfecture de Miyazaki. Depuis une quarantaine d'année, ils se sont attachés à favoriser la biodiversité dans leur plantation, tant au niveau des variétés de théiers plantés que des autres plantes présentes dans leur jardin.
Ils cultivent et produisent eux-même leurs thés, souvent des assemblages de différents théiers dont ils tirent le meilleur, dans le respect de l'agriculture biologique et de manière totalement artisanale et familiale.
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Ce Shincha 2020 est encore une fois une très belle réussite ! Les notes de verdure fraiche dominent, avec une pointe iodée qui renforce cette sensation de fraîcheur. Il n'en est pas moins délicat et oncteux en bouche avec une très belle longueur. Conseil d'infusion : 3g de thé pour un kyusu de 150 ml 1ère infusion : 40 secondes 2ème et suivantes : 10 secondes Eau de 60 à 70°C > 21.80 € / 50 g Disponible en magasin |
Watanabee Kabuse Shincha BIO
Le jardin de thé de la famille Watanabee est à l'extrême Sud du Japon, dans la prefécture de Kagoshima, sur l'île de Yakushima (160 km au Sud de l'ïle principale), une île montagneuse et boisée. C'est un véritable petit paradis naturel !
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Pour ce shincha, trois cultivar rares de théiers ont été mélangées : Kuritawase Sae Midori et Asatsyuy. De plus les théiers ont été ombrés, d'où l'appelation de "shincha kabuse". Dans la tasse, le résultat est superbe ! Un shincha désaltérant, frais, avec des nuances végétales élégantes et printanières. En plus d'une attaque très suave et d'une longueur en bouche extraordinnaire, l'umami rempli les papilles ! Conseil d'infusion : 3g de thé pour un kyusu de 150 ml 1ère infusion : 50 secondes 2ème et suivantes : 10 secondes Eau de 50 à 65°C > 21.80 € / 50 g Disponible en magasin |
