L'association de divers thés permet de combiner leurs caractéristiques et leurs qualités. Les mélanges de thés sont souvent consommés au petit déjeuner et au brunch. Ce sont des thés polyvalents, à la complexité insoupçonnée.

Les thés dits « anglais » sont des assemblages de thés noirs de différentes origines, chacun apportant à la liqueur ses caractéristiques propres.