Un peu plus loin que la tasse 

L'Aromatisation et le goût du thé
Atelier et Soirée de septembre

En septembre 2024, à l’occasion de la sortie de nos deux nouveaux mélanges exclusifs (Un Parfum d’Alsace et Du Fond du Cœur), nous avons proposé deux rencontres autour de l'aromatisation : 

• un atelier de 45 minutes, guidé par des notions théoriques et une approche olfactive
• une soirée, entre rencontre avec une aromaticienne, jeux autour du goût et de l’odorat et dégustation. 

Deux moments un peu hors du temps, pour aller “Un peu plus loin que la tasse”. 

L'Atelier : du B.A.BA de l’aromatisation...

Les ateliers sur la pause médiane ont pour objectif d’aborder les notions fondamentales du thème du mois. En septembre, nous avons donc pu parler “aromatisation” pendant 45 minutes avec les 5 participants présents. Après une rapide “prise de température” quant aux connaissances (ou croyances?) de chacun, nous avons pu passer en revu les différentes façons d’aromatiser le thé, tout en nous appuyant sur une exploration olfactive dans nos boîtes de thé. 

La Soirée : ...à l’art de l’aromatisation

Nous avons poursuivi l'exploration des arômes avec une soirée de dégustation co-animée avec deux partenaires : Marie, l’aromaticienne qui a travaillé sur le développement de nos deux nouvelles recettes, et Gilles, qui a également œuvré au développement produit. 

Nous avons ensemble décortiqué ce qui compose un thé aromatisé : un thé, des arômes, des décors ; et avons pris le temps de comprendre l’importance et l’influence de chacun de ces composants notamment à travers des petits jeux olfactifs et gustatifs. On ainsi été sentis des thés verts et noirs, goûtés des oolong et sombres, devinés des arômes de fleurs, de fruits, de plantes puis sentis et goûtés des pétales de soucis, de carthame ou de bleuets, des morceaux d’ananas ou de framboises. 

Cela a été l’occasion de prendre en main un outil assez courant dans le monde du thé : une roue des arômes. Là où les mots manquent parfois pour décrire le goût, tant pour les thés natures (notes aromatiques) que pour les thés aromatisés (familles aromatiques), la roue des arômes permet une approche empirique de la dégustation. Au-delà de décortiquer le goût du thé, elle permet aussi une première approche de la création d’une recette, grâce à des associations théoriques et aux notions de construction d’un thé. 

Marie nous a également longuement parlé de son métier, sa formation comparable à celle des nez en parfumerie, ses connaissances en chimie des molécules et la manière dont chaque élément contribue à une expérience gustative complète. 

Enfin, les étapes de création d’une recette ont été détaillées : de l’idée ou besoin de départ, jusqu’à la commercialisation du thé, en passant par la fiabilisation de l'approvisionnement des composants et la viabilisation du thé sur le long terme et bien sûr les dégustations intermédiaires. 

Deux nouveaux thés à découvrir

Bien sûr, chaque rendez-vous à été l’occasion pour les participants de découvrir les deux nouvelles recettes :

• dégustation “spontanée” lors de l’atelier 
• histoire de la création de chacun des thés lors de la soirée et découverte des arômes qui les composent. 

Cela a aussi été l’occasion pour nous d’avoir des retours directs sur ces deux nouveaux mélanges… Et il semblerait qu’ils aient largement passé les tests ! 

Nous vous donnons dorénavant rendez-vous tous les mois pour un nouveau thème à explorer, deux moments  “Un peu plus loin que la tasse”.