Le 12 décembre, sur la pause de midi, un petit groupe de curieux s'est réuni au Thé des Muses pour un atelier inédit, autour de l'utilisation du thé en cuisine. Une expérience immersive, qui a permis aux participants de découvrir comment apporter une touche de créativité à leurs recettes et surtout leur a permis de se régaler ! 

Comment utiliser le thé en cuisine ? Des astuces surprenantes !
Le thé n'est pas seulement une boisson réconfortante, il peut être un ingrédient à part entière, et ce qu'il soit en feuille ou en poudre.

Avec son titre de superaliment, l'utilisation du matcha en pâtisserie est aujourd'hui assez fréquente : cake, mochi, energy balls, ... Il peut bien sûr également être utilisé en cuisine salée, comme tous les thés en poudre d'ailleurs (nous avons notamment du thé vert grillé hojicha en poudre). Plus farfelu, le thé en feuille peut aussi être réduit en poudre et être intégré à des recettes (un peu comme une épices).

Une autre alternative consiste à remplacer le liquide d'une recette par du thé. Il est ainsi possible de réaliser des bouillons, sauces ou crèmes. Le tout est d'infuser le thé au préalable et d'utiliser cette liqueur.

Recettes avec du thé : des idées inspirantes et délicieuses !
Pendant l'atelier "La cuisine au thé", plusieurs idées de recettes ont été partagées par les participants afin d'utiliser le thé dans la cuisine de tous les jours. 
Parmi elles :  les œufs au thé, le riz au jasmin pour une saveur subtile, ou encore utiliser le thé pour déglacer une sauce. 

Les Muses avaient également quelques petites idées de recettes, qu'elles avaient réalisées pour l'occasion :

• Salade Folle (mâche, betterave et comté) & vinaigrette au thé vert
  Ici la liqueur (bien concentrée!) a été utilisée dans la vinaigrette et les feuilles infusées incorporées comme une crudité aux autres légumes. 
  > Une touche de fraîcheur surprenante
  thé utilisé : notre thé Queen Grey, un magnifique mélange de Long Jing et de bergamote

• Velouté d'Automne (Butternut, cèpes marinés, thé fumé)
  Afin d'intensifier le goût forestier de la soupe, les cèpes ont été marinés dans du thé fermenté. Pour apporter un côté fumé, une tasse de Lapsang Souchong bien serrée a simplement été ajoutée au liquide de la soupe. 
  > Une soupe parfaite pour l'hiver, une petite touche d'originalité en plus.
  thés utilisés : Pu Erh Grand Jardin et Lapsang Souchong.

• Sauce Timut & Hojicha
  Après la cuisson de la viande, un déglaçage de la poêle une tasse de hojicha + une bonne cuillère de hojicha en poudre, quelques tours de moulin à poivre (baies de timut) puis un peu de crème... 
  > Un velouté qui fera presque penser au chocolat. 
  thés utilisés : hojicha en feuille et hojicha en poudre

• Bredele au matcha
  Les petits biscuits traditionnels alsaciens revisités avec du matcha ont été proposé sous deux formes : une première recette où le matcha a été intégré dans la pâte, une deuxième où seul le glaçage (sucre glace + matcha + citron) avait été aromatisé. 
  > succès immédiat ! même pour ceux qui n'aiment pas trop le matcha "sec". 
  thé utilisé : matcha (thé en poudre)

• Bredele au thé de Noël
  Une base de bredele au miel a été utilisée afin de pouvoir infuser le thé dans le beurre et le miel fondu.
  > goût subtile mais reconnaissable
  thé utilisé : Saint Sylvestre

• Panna cotta à l'Earl Grey
  Le thé a été infusé dans le lait au préalable. Simple comme une Panna Cotta ! 
  > Une petite étape en plus pour un goût beaucoup plus riche, frais et floral. thé utilisé : L'Eveil des Muses

• Caramel au Rooibos
  Le thé a été infusé dans la crème à froid toute une nuit avant d'être réchauffée et ajoutée à la préparation du caramel.
  > Le rooibos apporte une note douce et subtilement acidulée, avec un agréable côté agrume.
  thé utilisé : Hommage à Madiba 

• Cookies au Oolong
  Le thé a ici été utilisé en poudre + infusé dans le beurre. 
  > le côté pâtissier du oolong a apporter encore une petite dose supplémentaire à cette recette déjà très gourmande ! 
  thé utilisé : Wu Yi 

Une seule règle : laisser parler sa créativité ! 
En plus des recettes dégustées pendant l'atelier, plusieurs inspirations ont été partagées entre les participants, comme des envies émanant d'une réunion entre notre estomac et notre cerveau. 
Du sucre au thé (en broyant des feuilles de thé et en les mélangeant au sucre), une chantilly, une mayonnaise ou même des meringues au thé en infusant le thé dans les oeufs.... 

Si le mélange vous parle, pourquoi ne pas l'essayer ?

Un conseil :  veillez à maîtriser le dosage. On effectuera souvent une liqueur plus concentrée, l'amertume éventuelle pouvant être gommée par les autres ingrédients de la recette. Attention toutefois, certains thés supportent mal le surdosage et/ou la sur-infusion, la connaissance du thé au préalable est donc préférable pour éviter les mauvaises surprises.